Los proyectos Arca del Gusto, Baluarte, Tutelado y Comunidades del Alimento tienen como objetivo proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas.
Los proyectos apoyan un modelo de agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente, el bienestar de los animales, los métodos de trabajo tradicionales, los productos artesanos y la identidad cultural.
Los proyectos Slow Food insisten en el derecho de las comunidades a decidir qué producir y qué comer.
Vinculados a los alimentos que se catalogan en estos proyectos tenemos también:
